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Feb 23 Mon 2015 14:12
貓掌棉花糖

貓掌棉花糖初體驗(去年4月做的補舊文)
原味+草莓很軟Q很好吃
但貓掌擠的很醜
份量打太多盤子不夠裝
剩下的做成百香果口味
ㄧ大塊明天再來切

貓掌棉花糖

糖 300g 水麥芽 40g 水 80g....1.煮至120度

吉利丁片(剪細條狀) 20g
冷開水淹過吉利丁的量....2.擠乾丟入煮好的糖水拌勻

蛋白 4顆糖 40g 鹽少許.....3.打到8分發慢慢加入熱糖水打發

調味市售果醬或有色水果粉......4.跟果醬拌勻裝擠花袋

鋪底防沾用玉米粉 .....5擠貓掌放涼沾粉取出

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個人分類：西式甜點

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Jan 17 Sat 2015 13:51
當歸紹興醉雞腿

當歸紹興醉雞腿

材料:
無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,青蔥2支,薑片2片,綿繩適量
步驟:
1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘
2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀
3.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰再煮5分鐘左右就關火,蓋著蓋子悶25分鐘
4.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻(這樣雞肉才會有彈性)
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片2片,枸杞少許,鹽(酒量可以依照個人喜好做適量增減)
1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味
(可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可
吃的時候將繩子解開切片食用

當歸紹興醉雞腿

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個人分類：中式料理

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Jan 14 Wed 2015 13:59
超軟牛奶餐包(留言請至粉絲團)

中種麵糰:(基本發酵90分鐘)

高筋麵粉250g 鮮酵25g 鮮奶220g

主麵糰:

高筋麵粉600g 細砂糖180g 鹽5g 奶粉100g 全蛋2

鮮奶350 無鹽奶油125g 中種麵糰全部

1.
中種麵糰基發後+主麵團打至擴展階段
用塑膠袋裝好綁緊丟冰箱低發1天

2.取出分割60g滾圓回溫...冬天約40分-60左右

3.整型後發入爐前刷奶油

麵團跟麵團接縫處放少許條狀無鹽奶油

4. 200/200....25分鐘

超軟牛奶餐包

https://www.facebook.com/pages/%E7%86%8A%E5%AA%BD%E7%83%98%E7%84%99%E6%89%8B%E4%BD%9C/1549754941902838

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個人分類：麵包

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Jan 09 Fri 2015 16:42
氣炸鍋烤麵包

氣炸鍋烤麵包成功\(￣< ￣)>

高160 低40 水54 鹽1 糖28 酵2.5 奶粉8 蛋20 奶油16

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.揉5分鐘用袋子綁緊丟冰箱
5.2-3小時後分成7小球靜置10分鐘
6.10分鐘後壓扁3折再滾圓排進烤模裡
7.氣炸鍋預熱170度
8.發至1倍大入爐前噴水~~170度15分鐘

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